Descriptif de la mission
Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Responsable du pôle Boucherie Traditionnelle est garant(e) du développement du chiffre d'affaires et de la rentabilité du rayon, tout en assurant une qualité produit irréprochable, le respect des normes d'hygiène et la satisfaction client. Poste à pourvoir en CDI - 41h
Missions principales
1) Pilotage commercialDéfinir l'offre produits (viandes, spécialités bouchères, produits élaborés) en fonction de la saisonnalité et des attentes clientsPasser les commandes auprès des fournisseurs et des centrales d'achatFixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les cours des viandes et la concurrenceAssurer la mise en valeur du rayon (présentation des vitrines, étiquetage, traçabilitAnimer les ventes par des opérations commerciales et des mises en avant produitsConseiller et fidéliser la clientèle sur le choix des morceaux, la préparation et la cuisson. 2) Gestion et rentabilitPiloter le compte d'exploitation du rayon (marges, chiffre d'affaires, résultatsContrôler les rendements et limiter les pertes (parage, découpeOptimiser la gestion des stocks et maîtriser la démarque connueRéaliser les inventaires tournants et périodiquesVérifier la conformité des livraisons (qualité, poids, origine) et des factures fournisseurs. 3) Technique et transformationSuperviser les opérations de découpe, désossage, parage et préparation des viandesDévelopper la gamme de produits élaborés (brochettes, marinades, spécialités bouchèresGarantir le respect des fiches techniques et des recettesVeiller à la qualité constante des produits proposés à la vente. 4) Hygiène et sécurité alimentaireAppliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCPAssurer la traçabilité des viandes et l'affichage réglementaire obligatoireContrôler le nettoyage quotidien du rayon, du laboratoire et du matériel. 5) ManagementOrganiser le travail de l'équipe et établir les planningsEncadrer, former et accompagner les collaborateurs aux techniques bouchères et à la vente.