Descriptif de la mission
Vous travaillerez au sein d'un domaine familial (Coin de paradis en Bretagne dans le Golfe du Morbihan,) spécialisé en agriculture biologique comprenant 9 salariés (2 agriculteurs, 2 fromagers, 2 vendeuses, 2 cuisiniers, une cheffe de salle) et 2 dirigeants qui valorisent sur place les produits de la ferme : fromage en premier lieu, mais aussi viande, salaisons et co-produits de la fabrication. Nous produisons également crème, beurre, fromage frais aromatisé ou non, lactiques frais et affinés et yaourt (spécifiquement du Gwell : lait pasteurisé ensemencé en mésophiles).
VOS MISSIONS
*Gestion des produits
- Maitriser les process des produits (tome cironnée, tomette morgée, lactique frais et affiné,
fromage frais, petit rhuys, gwell, crème fraiche, beurre) : régularité, capacité à corriger les défauts et à réagir en cas d'accident
- Amélioration continue : gout, aspect visuel, rentabilité
- Capacité à proposer de nouveaux produits si pertinent
- Gérer les stocks et le planning de production à l'année
- Ordonnancer le lait au jour le jour en fonction des ventes
*Gestion du personnel
- Etablir les plannings horaires pour la fromagerie
- Faire respecter les BPH
- Faire respecter la rigueur pour la gestion du stock et la qualité
- Faire respecter les normes de sécurité au travail
*Gestion des approvisionnements
- Assurer la fourniture et bonne rotation des stocks pour la boutique, les marchés, les pros et la
table à la ferme
- Travail avec les éleveurs sur la quantité et la qualité
- Gestion des stocks de consommables
*Evolution du laboratoire
- Être capable de faire évoluer le laboratoire selon les besoins, modifier les outils et routines
- Entretenir les outils existants, faire les maintenances nécessaires (préventives et curatives)
*Maîtrise sanitaire
- Mettre à jour le PMS, vérifier sa bonne exécution et sa conformité avec les évolutions
(règlementaires ou de process)
- Être en lien avec la DDPP, en particulier pour les inspections et lors des retraits/rappels/NC
avec potentiel danger sanitaire
- En lien avec le laboratoire, analyser sur critères pertinents et suivre les résultats
Fabriquer les produits, N/D quotidiens et trimestriels, préparation des commandes.